@E2Elgueta
El prodigio de la cocina italiana, Lukas González Vega, fue reconocido por el prestigioso Italian Culinary Institute (Instituto Culinario Italiano), por su don para las pastas, el que perfeccionó estudiando y trabajando en Italia, y que lo llevó a cocinar para artistas como Los Vásquez, Lucybell, y la banda pop argentina Miranda. Hoy imprime su sello en Al Dente al Paso, su propio restaurante de pastas que comenzó como un sueño a sus 13 años, y que formó su propia comunidad de fanáticos.
Tenía 13 años cuando pisó la cocina y nunca más salió, su primera misión: Cortar cebollas y carnes. Allí Lukas González Vega supo que su sueño era vivir de aquello que desde pequeño lo apasionó: La cocina. Al comienzo se desempeñó en una empresa familiar de eventos y banquetería, pero pronto supo que quería ir más allá, matriculándose para estudiar la carrera de Gastronomía en un CFT de la ciudad.
Poco después, llegó el COVID-19 y la experiencia se volvió insostenible. Tras obtener el título de técnico nivel superior en gastronomía, decide abandonar el sueño de ser profesional e ir en búsqueda de otro más grande. Viajó hasta Italia para estudiar, desde la raíz, las bases y fundamentos de la cocina italiana, sin saber que años después sería reconocido por ICIF, el Italian Culinary Institute, convirtiéndose en el antofagastino más joven en lograr este reconocimiento.
“Tuve la oportunidad de viajar a Italia y cursar un máster de cocina Italiana. Hice una pasantía en un restaurante gourmet de 2 estrellas Michelin, la verdad no esperaba una experiencia así, me ofrecieron la oportunidad llegando a la escuela y acepté” indica González sobre su experiencia en el famoso restaurante Piccolo Principe, en Viareggio. “Además yo llegué sin saber inglés ni italiano, con mi compañero de departamento éramos los únicos extranjeros, pero ahí me defendí con mi inglés básico y fui aprendiendo italiano”, añade divertido por los recuerdos.
Sería allí, con la mentoría del famoso Chef Giuseppe Mancino, que se consolidaría su amor y pasión por la gastronomía italiana, la cultura y el placer de cocinar pastas frescas. Sin saberlo aún, forjaría los cimientos de lo que sería su proyecto Al Dente, el que años después comenzaría como un pequeño y rudimentario puesto de pastas al paso en el sector de la Avenida Brasil.
“El comienzo fue un poco lento, como todo, pero mi hermana nos hizo un video que se viralizó en Tiktok y de un día para otro antes de abrir yo tenía una fila, me acuerdo, voy a ver y había una cola”. Cuenta que ideó inicialmente una estrategia para vender 20 pastas al día, pero la demanda aumentó al doble y luego al triple, incluso con horario acotado. Fue este éxito el que lo llevó a buscar un nuevo desafío: su propio restaurante.
Cocinando para Artistas
A través de su camino familiar en una empresa de banquetería y dada su amplia experiencia en la cocina, Lukas ha tenido la oportunidad de ser el chef de estrellas nacionales e internacionales. Sus menús, cartas y platillos han sido servidos sobre la mesa de comediantes, y grupos como Lucybell, Los Vásquez, De Saloon, e incluso Miranda, la famosa banda pop argentina.
“Yo me acuerdo que les armé un menú pero igual venía con exigencias de ellos. Tenía algunas medialunas, unas facturas que les llaman ellos, y unas tartas tipo quiché, una tipo pascualina, la otra de jamón y queso, y unas ensaladas. Compramos vajillas, armamos los camerinos, lo armamos como un hotel, llegaron los cantantes y quedaron encantados” Comenta entre risas que es su grupo favorito, que en el momento no lo menciona y prefiere hacerse el desentendido, pero que son experiencias que lo llenan.
Al Dente
Pronto su proyecto inicial se hizo pequeño y tras 5.000 pastas servidas, nació la necesidad no solo de buscar un lugar más grande, sino de crear un equipo más grande. Es así como, con 25 años, abre Al Dente Pastas, desde donde ocurre la magia, ahora a mayor escala. ¿La respuesta? Un éxito.
“A veces uno se sorprende de lo que uno hace y de los comentarios de la gente, del feedback real, y siempre lo estoy buscando. Por ejemplo, el primer menú tenía solo 5 salsas, todo fue muy rápido, de a poco fui armándolo y el día de la apertura hice la primera pasta sin probar nada antes, todo fue sobre la marcha, a puro nerviosismo, pero funcionó”, relata.
Hoy su menú tiene pastas típicas de la comida italiana, pero también experimenta y prueba con sabores nuevos, combinándolos con la realidad de los ingredientes locales, algo que sus clientes agradecen, especialmente sus comensales más fieles, quienes crearon una comunidad activa que, como Lukas, aman las pastas al paso.
Los “Pasteros”
Tras el éxito de las pastas, los seguidores se apodaron “los pasteros”, una comunidad espontánea que crece a diario y que encontró en las manos de Lukas el verdadero sabor italiano. A través de las redes sociales comparten sus impresiones y gusto por la pasta al paso, difundiendo la palabra de la pasta.
“Cuando ves que algo que estás creando como proyecto de verdad sale bien, que a la gente le gusta y lo pide, que es su local favorito es muy reconfortante, y todo el estrés pasa, es esa alegría de crear un proyecto, y es algo muy familiar, porque no he sido yo solo, también han estado mis papás que han sido mi mayor apoyo y me han ayudado a construir esto”.
El Sueño No se acaba
Pese a lograr éxito y crecimiento a su corta edad, Lukas tiene claro que la cocina también puede cumplir un rol social e incluso de unión a través de la experiencia del sabor. Es por ello que ha sido invitado a participar en programas de formación de jóvenes con alcance a nivel nacional, como CAUSE, que busca apoyar la educación de jóvenes estudiantes técnico-profesionales, a quienes transmite su experiencia y su amor por la cocina italiana.
Asimismo, sueña con generar instancias de unidad entre colegas, espacios para que la comunidad antofagastina se atreva a probar sabores nuevos y a unirse a través de la comida. Crear grandes espacios y ferias que inviten a las familias a sumarse y a entender la cultura gastronómica vigente y a probar nuevas experiencias culinarias.
No descarta expandir su Pastificio, una fábrica propia de pastas frescas para vender a gran escala, una idea que nace del gusto de los italianos por comer pastas recién cocinadas y que ha llamado su atención, eso sí, no en lo inmediato.
Hoy Lukas demuestra que la edad no es un impedimento cuando el amor por la cocina está presente. Su pasión, constancia y esfuerzo lo han llevado a posicionarse como una joven promesa antofagastina y el norte de Chile, con un camino que comenzó fuerte y que promete seguir encantando a los antofagastinos con el verdadero sabor italiano.
Puedes probar sus pastas en su local ubicado en 14 de Febrero 2032 y consultar su carta a través de su Instagram @aldente.alpaso.
