{"id":16109,"date":"2024-07-23T01:02:52","date_gmt":"2024-07-22T22:02:52","guid":{"rendered":"https:\/\/antofapop.cl\/?p=16109"},"modified":"2024-07-23T01:02:53","modified_gmt":"2024-07-22T22:02:53","slug":"olivicutores-aprenden-a-reconocer-y-describir-la-calidad-de-sus-aceites-en-talleres-de-cata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/antofapop.cl\/index.php\/2024\/07\/23\/olivicutores-aprenden-a-reconocer-y-describir-la-calidad-de-sus-aceites-en-talleres-de-cata\/","title":{"rendered":"Olivicutores aprenden a reconocer y describir la calidad de sus aceites en talleres de cata"},"content":{"rendered":"
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\n \t<\/i> Tiempo de Lectura:<\/span>3 Minutos, 27 Segundos <\/div>\n\n <\/div>\n

Aprender sobre los atributos del aceite de oliva, cualidades, aroma y sabor, son algunos de los elementos que se potencian a trav\u00e9s de los talleres de Cata de Aceite de Olivia realizados en el marco del programa \u201cTransferencia Tecnol\u00f3gica en producci\u00f3n integral de aceite de oliva del desierto costero de la Regi\u00f3n de Antofagasta para comunidades de agricultores de Taltal\u201d, ejecutado por el Instituto<\/strong> de Investigaciones Agropecuarias INIA, Intihuasi y financiado a trav\u00e9s del Gobierno Regional de Antofagasta.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s de 20 olivicultores de la comuna de Taltal participaron en el taller: \u201cCata de Aceite de Oliva Cosecha 2024\u201d, con productos de elaboraci\u00f3n propia, donde aprendieron a reconocer las caracter\u00edsticas de su aceite, el cual es producido en el desierto m\u00e1s \u00e1rido del mundo, en una zona geogr\u00e1fica de caracter\u00edsticas \u00fanicas, que aporta cualidades distintivas a nivel mundial para producir un aceite extra virgen de gran calidad alimentaria funcional y culinaria.<\/p>\n\n\n\n

Francisco Tapia Investigador de INIA Intihuasi quien lidera la iniciativa se\u00f1al\u00f3 que \u201clos agricultores del proyecto han tenido dos cursos de capacitaci\u00f3n de cata de aceite de oliva, el objetivo de las capacitaciones anteriores es que ellos aprendan a reconocer los aceites y a describirlos seg\u00fan sus caracter\u00edsticas particulares. En esta \u00faltima cata, se analizaron sensorialmente los aceites producidos en la \u00faltima temporada con el objetivo de presentarlos a los potenciales consumidores, destacando sus bondades, la diferenciaci\u00f3n con otros aceites, considerando siempre que estos han sido elaborados en un entorno des\u00e9rtico utilizando toda la tecnolog\u00eda agroindustrial de punta en el proceso de extracci\u00f3n un aceite de oliva de calidad Virgen Extra, cuyas caracter\u00edsticas particulares destacadas son sus diferentes intensidades tanto en aromas como gustos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Silvana Gonz\u00e1lez olivicultora de la comunidad agr\u00edcola Los Loros  agreg\u00f3 que, \u201cpara nosotros  es s\u00faper importante, porque somos agricultores que vamos aprendiendo en la marcha, el aprender haciendo. Hemos aprendido un mont\u00f3n, todos los a\u00f1os aparecen nuevas variedades y hay muchos agricultores que tambi\u00e9n reci\u00e9n est\u00e1n aprendiendo e incorpor\u00e1ndose. La diferenciaci\u00f3n igual es importante, porque uno dec\u00eda tengo olivos, hago aceite de oliva, pero qu\u00e9 variedad es, qu\u00e9 caracter\u00edsticas tiene que tener ese aceite, y ese aprendizaje ha hecho que nosotros tengamos un mejor producto\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Karina Araya, seremi de agricultura de la Regi\u00f3n de Antofagasta destac\u00f3 la actividad. “Se trata del cultivo de olivos para producci\u00f3n de un aceite de oliva, de calidad reconocida a nivel mundial. Olivos que se cultivan en oasis de niebla del desierto costero y de forma heroica por manos de mujeres y hombres. Con aromas y sabores frutados, picantes, seg\u00fan sea la variedad comercial introducida, cuyo manejo y producci\u00f3n ha sido fortalecido en forma material e inmaterial  trav\u00e9s del programa de transferencia tecnol\u00f3gica en producci\u00f3n integral de aceite de oliva  del desierto costero de la regi\u00f3n de Antofagasta, para las comunidades de agricultores de Taltal , a trav\u00e9s de la ejecuci\u00f3n por parte del Instituto de Investigaciones Agropecuarias y financiado por el Gobierno regional de Antofagasta, con el objetivo de aportar en mejoras tecnol\u00f3gicas y comerciales para su posible escalamiento productivo y econ\u00f3mico.”<\/p>\n\n\n\n

El aceite de oliva proviene de un fruto sano, maduro del olivo, el cual es cosechado en un punto determinado por el olivicultor acorde a las caracter\u00edsticas sensoriales y alimentarias que desea entregar a su producto. Un trabajo que hoy es realizado desde modernas agroindustrias, mediante procesos f\u00edsicos a temperatura ambiente bajo condiciones sanitarias reglamentadas, para posteriormente envasar y almacenar en ambiente inocuos hasta llegar al paladar del consumidor final.<\/p>\n\n\n\n

Acerca de INIA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) es la principal instituci\u00f3n de investigaci\u00f3n, desarrollo e innovaci\u00f3n agroalimentaria de Chile. Vinculada al Ministerio de Agricultura, cuenta con presencia nacional y un equipo de trabajo de m\u00e1s de 1.000 personas altamente calificadas. Ejecuta al a\u00f1o un promedio de 400 proyectos en torno a 5 \u00e1reas estrat\u00e9gicas: Cambio Clim\u00e1tico, Sustentabilidad, Alimentos del Futuro, Tecnolog\u00edas Emergentes, y Extensi\u00f3n y Formaci\u00f3n de Capacidades. Estas iniciativas contribuyen al desarrollo agroalimentario sostenible del pa\u00eds, creando valor y proponiendo soluciones innovadoras a los agricultores, socios estrat\u00e9gicos y la sociedad, generando una rentabilidad social que var\u00eda entre 15% y 25%, por cada peso invertido en cada uno de sus proyectos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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